營養(yǎng)學建議，每人每天應(yīng)該攝入五份蔬果，也就是三份蔬菜、二份水果。那么，是否可以用5份水果，或者5份蔬菜來替代呢?如今不少上班族就出現(xiàn)了這樣的情況。盒飯族們常常走向兩個極端：因為微波爐熱飯不方便蔬菜，干脆不帶蔬菜，另外吃水果�；蛘哂X得吃水果麻煩，認為吃蔬菜一樣好，完全用吃蔬菜代替吃水果。情況到底是怎么樣的呢?
蔬菜、水果各有優(yōu)勢
水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。
雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質(zhì)是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養(yǎng)素;而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來說，吃過多水果并不好;此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發(fā)便秘的問題。而水果以生食為主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說，兩者缺一不可。
專家建議，帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物。
肥胖者別大量吃水果
除了水果、蔬菜兩者不能相互取代的問題之外，還有一個問題值得注意：只吃水果，當心患上胖人易得的血糖或血脂過高等疾病。這一點，只吃水果餐減肥的MM們，以及孕婦們要特別注意。水果不是很清淡嗎?為什么吃水果會引發(fā)這些似乎只有胖人多發(fā)的疾病呢?水果本身富含糖類，如果你吃太多糖類食物，又少運動，也會發(fā)生血糖或血脂過高的問題。如果你在身體需要的能量之內(nèi)吃，沒有問題。但如果身體總攝取的糖類食物超過身體所需，容易在身體內(nèi)儲存，除少量轉(zhuǎn)化為糖、鹽，剩下的就被肝臟合成脂肪了。所以，肥胖、糖尿病、高脂血癥和脂肪肝患者不宜過多進食水果。
對孕婦來說，吃過多水果可能造成血糖升高，患上妊娠糖尿病。所以一定要算好每天攝入的總熱量，水果吃多了就要相應(yīng)減少主食。但不能用水果代替主食，因為主食屬于復(fù)合碳水化合物，它不會在短期內(nèi)快速升高血糖，而水果卻恰恰相反。因為，無論什么情況，不偏食什么都吃點對健康最有利。偏聽什么食物對身體好就多吃，這是不正確的，人的身體對任何物質(zhì)的需求都有限，過多過少都不好。
為什么水果不能替換蔬菜
水果品種很多，色、香、味俱佳，對幫助消化、增進兒童食欲有利。水果的營養(yǎng)價值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因為水果可以生食，所含營養(yǎng)素未經(jīng)加熱，不被破壞，因而營養(yǎng)價值高于蔬菜。但水果上市有一定季節(jié)性，而經(jīng)保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內(nèi)的水果更因制備時的高溫處理，大部分維生素C已被破壞。所以，小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對維生素C的需要量。
蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富，可烹調(diào)成多種菜肴供小兒食用，是膳食構(gòu)成中不可缺少的部分。因此，補充維生素C應(yīng)以蔬菜為主，光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄�；加斜忝氐男�，常常是因為不吃蔬菜的緣故。所以吃了水果，仍應(yīng)注意天天多吃點蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。（39健康網(wǎng)）
